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土豆的药用价值
作者:管理员    发布于:2013-04-16 04:14:23    文字:【】【】【

营养分析:

【 和中养胃、健脾利湿】:

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,

能促进脾胃的消化功能。

【宽肠通便】:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮

助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发

生;

【降糖降脂、美容养颜】:土 豆能供给人体大量有特殊保护

作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜

腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹

性,有利于预防动 脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱

性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性

物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

【补充营养、利水消肿】:土豆含有丰富的维生素及钙、钾

等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别

是北美,土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎

水肿患者的康复。

【降压作用】:土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等

作用,对高血压患者有利。 食用方法:清晨,将土豆洗

净,去皮,用擦菜板擦成汁,然后加入酸奶混合空腹饮用。

提醒:不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

土 豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用,能防止高血

压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用

的黏液蛋白,预防心血管系统脂肪沉积,保持血 管的弹性,

有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内

的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者

的康复。

土豆食谱

凉拌土豆丝

原料:新鲜土豆两个,干的红辣椒三、四个,食盐,味精,醋,色拉油。

制作过程:

土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗干净,控掉水分。在锅里加入少量色拉油, 烧热,将红辣椒放进去,炸出香味为止(离锅远一些,千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里),放在一边待用。

锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。

将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在土豆丝上,拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

香油土豆丝

香油土豆丝(3人量)

原料:土豆400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作:1.把土豆削净表皮,切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。

成菜特点:色泽清新,口感脆嫩,咸鲜适口。

醋熘土豆丝

材料:土豆一个

调料:干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

做法:

土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。

在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。

心得:如果想吃到脆脆的土豆丝,一定要在切好后,立即放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否则土豆丝会变色。

土豆烧小排(川味特色):

先 用淀粉、酱油(为了颜色好看,所以用酱油不用盐)、蛋清将小排拌匀,适量放入花椒粉胡椒粉,腌五分钟。锅烧干放油烧热,放入姜片爆香,再放入豆瓣酱(就是 辣椒酱,这里推荐四川的郫县豆瓣酱),炒匀马上将小排放入(豆瓣酱不能在油里煎太久,否则就黑了),将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以 尝尝汤味,根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆,等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠,就勾勾芡。注意,烧的时候水不要太多,沸腾起 来能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯条:

这个最简单,土豆切条,浸泡到油里炸。注意火要小点,免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里,但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

青椒土豆丝:

切 好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝 更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑 醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦~~糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

土豆饼:

面粉、鸡蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊状,喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料,例如胡萝卜碎末啦(这样还很好看哦。)

薯球:

土豆剁碎,用面粉、鸡蛋,加胡椒等调料和成糊状,然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球,做不圆的话索性拍扁,又是薯饼。

西红柿土豆汤:

西红柿切块先在少量油里炒一炒(本人的爱好,觉得炒过的西红柿没那么酸,而且汤面上会有一层红的,又好看又美味)。不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛,该放什么放什么。最后一定撒点葱花,会很好看。

其实大多数菜里,特别是中餐,土豆都只是配料,但是由于主料的丰富多样,土豆又很入味,所以口味千变万化,不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的,所以在做菜的时候,特别是烧菜、炖菜、汤里面,只要喜欢都可以加入土豆,土豆没有特殊的怪味(像芹菜、胡萝卜等),不会影响主菜的味道,同时又可以吃到带有主菜口味的土豆,真是两全其美。

以马铃薯为主的小吃有;薯蓉、薯条薯片

材 料:薯仔 2个,免治牛肉4两,蕃茄 2-3个,盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许。

薯仔-含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中,健脾益气及消炎的功效。(但若薯仔发芽就不要吃,因有毒)

免治牛肉-含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇,分解后为人体必需的氨基酸,故营养价值甚高,有补脾胃,益气血,强筋骨之功效。

蕃茄-含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2,C及P等,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,滋润助长。

做法

薯仔去皮,洗净。蕃茄洗净切粒,备用。

牛肉用腌料拌匀,备用。

锅放入适量的水,放薯仔煮10分钟,放蕃茄再煮5分钟,最后放入免治牛肉,见水再滚起即可熄火,加盐调味即可。

贴士:材料份量可随喜好增减,但记得要连汤及汤渣都要吃。

注意啊,土豆没有煮熟,不要吃啊,有毒的

材料:

原材料:鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。

调味料:麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。

做法:

步骤1:土豆、南瓜去皮切块。

步骤2:姜切片。

步骤3:鸡翅根洗净切段。

步骤4:锅入油加热,爆香姜片,加入鸡肉翻炒断生。

步骤5:加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。

步骤6:加入米酒大火烧开,改小火焖20分钟左右。

步骤7:加入南瓜、盐炒匀,再小火焖10分钟左右。

步骤8:直至米酒汁焖煮干,南瓜煮软为止。

温馨提示:

1.这道菜式特别之处是用米酒炖制,味道就特别了呢!

2.南瓜比土豆好熟,所以要后放。

制作指导

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

大蒜土豆汤

主要材料:土豆、大蒜、黄油、面粉、鸡汤

调味料:盐、胡椒

(1)土豆去皮,切成片;大蒜取用蒜白部分。

    (2)用黄油将蒜白炒香,投入土豆片,翻炒后加入鸡汤,以大火 烧沸后改小火,煨至土豆片酥烂。

(3)用黄油将面粉炒香成面浆,徐徐加入(2)稀释,同时不停搅拌。

(4)用粉碎机将汤搅打一遍,使土豆粉碎,再回锅烧沸,加盐、胡椒调味。

(5)另取大蒜切成丝,炸至呈金黄色,撒在汤面上作装饰。

注意:面浆要炒透,出香味。

 

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